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　　 　　提起海南菜，很多人第一时间会想起文昌鸡。“原汁原味”是海南菜的传统特色，但在海南菜中并不难发现其它菜系的影子，其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野味道，“博杂”却不失特色。

　　你常会听到醇醇的乡音“阿侬喂，今年鸡肥无？”，海南风情随之散发出来。据说，文昌人吃鸡已经达到了一种执着的境界，餐桌上可谓是“无鸡不成欢、无鸡不成宴” 。

　　文昌鸡从外表上看，和普通白切鸡并无两样，入口才觉得肉质嫩滑，皮脆骨软。吃时佐以海南特制的味料，香味浓郁。文昌鸡吃得就是其肉质的嫩滑，因此在烹饪时，往往将之烹至八九分熟就切盘上桌。在海南，全熟的鸡反倒是不受欢迎的。至于酱料的调制则是整道菜的关键。配料通常有两种:一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成;另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成，另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。特别之处更在于加入几滴野生橘子汁，风味独特。

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　　文昌鸡汁重肉香，汤可是地道的精华，所以人们杀鸡的时候，还会取上等籼米，和着鸡汤和鸡油煮饭，俗称“鸡饭”，海南人的“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。文昌当地人还喜欢在鸡饭即将煮好之前，加入几片篓叶，煮出来的饭幼滑圆润、颗颗溢香。